“4个月卖1亿，力压可口可乐登顶”、“近一年销售额破亿元，同比增长近60 0%”、“抖音饮料热销品牌榜TOP1”......这些惊人的数据直指最近爆火的“树水”——白桦树汁。 Foodaily在《每日新品趋势报告7月刊》中也对白桦树汁进行了爆品解析 ，品牌们紧抓当下消费者“健康焦虑”痛点，把小众品类卖进热销榜。 目前小红书上“白桦树汁”相关的笔记已有2万+篇。不过从关联搜索词看，大众对这款树水还是好奇 心和质疑居多。 大众对它的味道、功效、饮用方式还不了解，对“白桦树汁”没有基本的认知；但是，另一方面也可以看出大众对其功效抱有期待。  白桦树汁是从白桦树中提取的液体，蕴含60余种天然植物基营养素，被网友誉为“神奇的生命之水”。 在功效上，白桦树汁可以解酒护肝、治疗痛风、抗衰老抗疲劳、消炎......可谓五花八门，对此网友们各有各的说法。 其实在欧美市场，树水这个概念六七年前就开始出现了，涌现了不少桦树汁、枫树汁产品，目前发展得已经比较成熟。而在中国，树水的概念还比较新。 据了解，目前白桦树汁相关的企业仅有嘉桦、林源春等32家，树水还是个小众赛道。 那么，这个横空出世的销量黑马究竟是智商税还是真功夫，它是怎么突然爆火的？树水在海外市场已经是一个比较成熟的品类，那树水是从何时兴起，全球又有哪些资深森系植物饮料玩家？树水在消费认知尚未成熟的中国市场继续发展的商业化痛点又是什么？